Milo’s Bistrot, presenta sus “Especiales Patrios”, un homenaje que vincula su huerto sustentable, la herencia culinaria del chef Antonio Flores y los clásicos chiles en nogada.
Milo’s Bistrot, el emblemático restaurante ubicado en la esquina de Ámsterdam y Celaya, anuncia el lanzamiento de su menú de “Especiales Patrios”. Esta propuesta temporal celebra el mes de la Independencia a través de recetas que honran los procesos ancestrales, la herencia familiar y el respeto absoluto por el origen de los ingredientes.
En Milo’s, lo que se sirve tiene una vida que comienza mucho antes de llegar al plato. Bajo la filosofía «De la tierra a tu mesa», el restaurante se abastece de su propio huerto, un oasis agrícola enfocado en regenerar la tierra y fomentar la biodiversidad local mediante el cultivo de alimentos frescos y libres de químicos dañinos. Este proyecto provee vegetales e insumos de la más alta calidad tanto a Milo’s como a restaurantes premium aliados, incluyendo a los de Grupo Toscano en la Ciudad de México.
El ecosistema se complementa con el Rancho Los Ailes, un espacio diseñado para el descanso, vacaciones y retiros familiares rodeados de naturaleza, cerrando así un círculo perfecto de bienestar, salud y desconexión.
La gran joya de esta temporada es su Pozole de Cerdo (Rojo o Blanco), disponible para desayuno, comida y cena. Esta receta intacta proviene del linaje familiar del chef Antonio Flores. Su preparación respeta el proceso mesoamericano de nixtamalización y una cocción prolongada a fuego bajo para que el caldo se construya solo. Se sirve acompañado de tostadas de ajonjolí, crema de rancho, salsa de chile de árbol de la casa, aguacate, rábano sandía y brotes frescos de su huerto.
El menú de temporada también incluye:
- Enmoladas de Carne y Frutos de Temporada (Desayuno): Rellenas con el mismo guisado del chile en nogada, coronadas con queso de Ocosingo, granada y perejil.
- Chile en Nogada Tradicional (Comida y Cena): Con una nogada sedosa construida sobre una base de queso de cabra y un toque de jerez.
- Chile Ancho Relleno de Pato Confitado (Comida y Cena): Una propuesta innovadora bañada en nogada rosa, acompañada de arroz basmati, almendras tostadas y pasa güera.
- Buñuelos de la Casa (Postre): Crujientes y servidos con miel de piloncillo y guayaba, acompañados de helado de vainilla.
Los «Especiales Patrios» ya están disponibles por tiempo limitado, invitando a los comensales a disfrutar de una gastronomía consciente, sustentable y con la paciencia que la cocina tradicional merece.